Nueve años después de aquel 2014 en el que Conservas Catalina envió por primera vez sus productos a los premios Great Taste, la firma santoñesa vuelve a salir triunfante de los mismos. Este año sus tres anchoas: Ahumada, Reserva y Premium han sumado cinco estrellas que revalidan así “la excelente acogida y calidad de un producto totalmente artesanal con procesos, como el de la anchoa ahumada, que solo conoce una persona en toda la fábrica, mi marido Adolfo”, explica Silvia Ruiz, que se muestra “muy satisfecha con el camino de esta empresa de Santoña que ya ha cumplido más de 23 años”.

De Ahumada Catalina, la última creación de la conservera santoñesa, en la que han querido aunar las mejores anchoas con un sabor ahumado el jurado ha destacado:

“𝐀𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚𝐬 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐝𝐚𝐬, 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞𝐬 𝐲 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚𝐬: 𝐧𝐨𝐬 𝐞𝐧𝐜𝐚𝐧𝐭𝐨́ 𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐦𝐛𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐢𝐧𝐢𝐝𝐚𝐝, 𝐬𝐚𝐥 𝐲 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐬𝐮𝐚𝐯𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐨𝐬𝐨. 𝐄𝐥 𝐫𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐨 𝐞𝐬 𝐚𝐠𝐫𝐚𝐝𝐚𝐛𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐥𝐢𝐦𝐩𝐢𝐨, 𝐬𝐢𝐧 𝐡𝐮𝐦𝐨, 𝐧𝐢 𝐬𝐚𝐥, 𝐧𝐢 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐢𝐬𝐭𝐞𝐧𝐭𝐞 ‘𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨’ 𝐞𝐯𝐢𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞, 𝐬𝐨𝐥𝐨 𝐮𝐧 𝐚𝐠𝐫𝐚𝐝𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐦𝐢𝐱 𝐝𝐞 𝐞𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐞𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨𝐬 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐢𝐛𝐫𝐚𝐝𝐨𝐬. 𝐄𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞𝐬 𝐟𝐢𝐥𝐞𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚 𝐭𝐢𝐞𝐧𝐞𝐧 𝐮𝐧 𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨. 𝐋𝐚 𝐝𝐮𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫 𝐞𝐬 𝐥𝐚𝐫𝐠𝐚 𝐲 𝐞𝐥 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥 𝐭𝐞 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐬𝐨𝐧𝐫𝐢𝐞𝐧𝐝𝐨. 𝐔𝐧 𝐞𝐧𝐨𝐫𝐦𝐞 𝐟𝐢𝐥𝐞𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚 𝐛𝐞𝐥𝐥𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞𝐧𝐭𝐚𝐝𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐚́𝐥𝐢𝐝𝐚𝐬 𝐧𝐨𝐭𝐚𝐬 𝐚𝐡𝐮𝐦𝐚𝐝𝐚𝐬, 𝐮𝐧𝐚 𝐟𝐚𝐧𝐭𝐚́𝐬𝐭𝐢𝐜𝐚 𝐭𝐞𝐱𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐟𝐢𝐫𝐦𝐞 𝐲 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐨𝐬𝐚 𝐲 𝐮𝐧 𝐡𝐞𝐫𝐦𝐨𝐬𝐨 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫 𝐚 𝐦𝐚𝐝𝐞𝐫𝐚. 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐞𝐦𝐚𝐝𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐛𝐮𝐞𝐧𝐨”.

En Ahumada Catalina se unen las mejores anchoas del Cantábrico con un equilibrado sabor ahumado que le aporta distintos matices sin que la anchoa pierda el protagonismo que merece y siempre ha tenido.

La anchoa no sufre ningún tratamiento. En este nuevo proceso el ahumado es el de la salmuera con la que luego madurará el bocarte en el barril. La salmuera se ahúma en madera de roble y el bocarte reposa en este último baño de salmuera ahumada los últimos dos meses. «Así conseguimos este aroma natural y sabor peculiar», explica Adolfo Belaustegui, para quien es imprescindible manejar bien el ahumado, «porque si el sabor es muy intenso, se estropea la anchoa»

Reserva, anchoas que proceden de pescado fresco de 26/27 granos (unidades por kilo), son unas anchoas que, como explican Silvia y Adolfo “son peces que muy pocas veces se ven en la costera”. Una vez está el pescado en la fábrica y tras limpiarlo y descabezarlo se ha mantenido en salazón más de dos años “sin prisa”, añaden, a temperatura constante consiguiendo de esta manera “una maduración reposada y cuidada lo que aporta a estas anchoas un colora, aroma y sabor consistente, único, distinto”.  A la vista, a estas anchoas se les mantiene parte de su piel plateada, lo que mejora notablemente “su aspecto y textura”.

Para el jurado:

“𝐇𝐞𝐫𝐦𝐨𝐬𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐛𝐫𝐢𝐥𝐥𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬. 𝐍𝐨𝐬 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚 𝐥𝐚 𝐞𝐬𝐜𝐚𝐦𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐞𝐯𝐢𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐞𝐧 𝐞𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨.  𝐔𝐧𝐚 𝐛𝐮𝐞𝐧𝐚 𝐭𝐞𝐱𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐟𝐢𝐫𝐦𝐞. 𝐄𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐧𝐨 𝐞𝐬 𝐚𝐛𝐫𝐮𝐦𝐚𝐝𝐨𝐫. 𝐇𝐚𝐲 𝐮𝐧𝐚 𝐡𝐞𝐫𝐦𝐨𝐬𝐚 𝐭𝐞𝐱𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐟𝐢𝐫𝐦𝐞 𝐲 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐨𝐬𝐚 𝐞𝐧 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐬 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚𝐬, 𝐜𝐨𝐧 𝐮𝐧 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐮𝐫𝐚𝐝𝐞𝐫𝐨. M𝐮𝐲 𝐛𝐮𝐞𝐧 𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐢𝐛𝐫𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫. 𝐀𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚𝐬 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞𝐬 𝐲 𝐠𝐨𝐫𝐝𝐚𝐬, 𝐪𝐮𝐞 𝐛𝐫𝐢𝐥𝐥𝐚𝐧 𝐞𝐧 𝐬𝐮 𝐥𝐢𝐠𝐞𝐫𝐚 𝐜𝐚𝐩𝐚 𝐝𝐞 𝐚𝐜𝐞𝐢𝐭𝐞. 𝐒𝐨𝐧 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐬, 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐨𝐬𝐨𝐬 𝐲 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐥𝐞𝐣𝐨𝐬 𝐞𝐧 𝐛𝐨𝐜𝐚”

La anchoa Premium, marca de la casa, estandarte de la calidad y del buen trabajo, también ha sido muy bien valorada, tanto que, para el jurado: “𝐋𝐨 𝐪𝐮𝐞 𝐧𝐞𝐜𝐞𝐬𝐢𝐭𝐚𝐦𝐨𝐬 𝐞𝐬 𝐮𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐩𝐚 𝐝𝐞 𝐣𝐞𝐫𝐞𝐳 𝐬𝐞𝐜𝐨, 𝐮𝐧 𝐩𝐨𝐜𝐨 𝐝𝐞 𝐚𝐜𝐞𝐢𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐨𝐥𝐢𝐯𝐚 𝐯𝐢𝐫𝐠𝐞𝐧 𝐞𝐱𝐭𝐫𝐚 𝐲 𝐮𝐧𝐚𝐬 𝐭𝐨𝐬𝐭𝐚𝐝𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐬𝐚 𝐦𝐚𝐝𝐫𝐞 𝐲 𝐜𝐨𝐧 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐬 𝐫𝐢𝐜𝐚𝐬 𝐲 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐢𝐛𝐫𝐚𝐝𝐚𝐬 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐨𝐚𝐬 𝐭𝐞𝐧𝐞𝐦𝐨𝐬 𝐮𝐧 𝐦𝐚𝐠𝐧𝐢́𝐟𝐢𝐜𝐨 𝐩𝐢𝐜𝐧𝐢𝐜”.

Desde 2016 el jurado de los Great Taste ha valorado las anchoas de Conservas Catalina como uno de los mejores productos presentados, llegando a ser consideradas como uno de los mejores alimentos del mundo para la crítica inglesa.